اسانس خوراکی هلو
اسانس خوراکی هلو با بدنه خامهای و شیرینِ لاکتونی، در چهار نسخه محلول در آب، لبنی، مقاوم حرارتی و پودری.
پایدار در پاستوریزاسیون و پخت؛ مناسب ماست، شیر طعمدار، آیستی، نکتار، مربا، ژله و فیلینگ شیرینی همراه COA هر بچ.
محدوده قیمت: 3,961,694 ﷼ تا 635,341,243 ﷼
محصولات مرتبط
توضیحات
هلو؛ استثنای پایدار در خانواده فلیورهای میوهای
اکثر فلیورهای میوهای روی حرارت شکست میخورند. هلو استثناست. ستون فقرات رایحه هلو را لاکتونها میسازند — بهویژه γ-دکالاکتون و γ-اوندکالاکتون که در صنعت با نام «آلدهید هلو» شناخته میشود. این مولکولها حلقوی، نسبتاً سنگین و بهمراتب کمفرارتر از استرهای طالبی یا ترپنهای مرکبات هستند. نتیجه عملی: هلو یکی از معدود پروفایلهای میوهای است که از UHT، پاستوریزاسیون و حتی فر سالم بیرون میآید.
اما همین مزیت، یک تله هم دارد. آستانه درک γ-دکالاکتون در حد چند ppb است؛ یعنی فاصله بین «هلوی رسیده و آبدار» و «کمپوت هلوی کنسروی با تهمایه نارگیلی» فقط چند صدم درصد دوز است. مشکل رایج فرمولاتورها در هلو، کمبود قدرت نیست — اوردوز است.
این محصول در دسته اسانس میوه ای طبقهبندی شده است و برای مقایسه گریدها، حلالیتها و استانداردهای مصرف، مرجع تخصصی اسانسها نقطه شروع بهتری برای تیم R&D است.
آناتومی حسی هلو (لایه به لایه)
| لایه | زمان درک | خانواده مولکولی | برداشت حسی |
|---|---|---|---|
| نُت آغازین | ۰ تا ۵ ثانیه | استرهای سبک و آلدهیدهای C6 | تازگی، پوست هلو، سبزی ملایم |
| قلب | ۵ تا ۳۰ ثانیه | γ-دکالاکتون، γ-اوندکالاکتون | بدنه خامهای، شیرین، هلوی رسیده |
| نُت هستهای | ۱۰ تا ۴۰ ثانیه | بنزآلدهید | تهمایه بادام تلخ / مغز هسته |
| پایه | ماندگار | لینالول و اجزای اکسیژنه | گرمی گلی، دنباله بلند |
قاعده فرمولاسیون: لایه آغازین در حرارت میرود، لایه قلب میماند. به همین دلیل در محصولات پختی و UHT، نسخه مقاوم حرارتی با تقویت لایه آغازین طراحی میشود تا محصول نهایی «تازه» بماند و به کمپوت شبیه نشود.
چهار نسخه محصول
| ویژگی | محلول در آب (WS) | نسخه لبنی (Cream-Peach) | مقاوم حرارتی (HT) | پودری (اسپریدرای) |
|---|---|---|---|---|
| تمرکز پروفایل | تازه و آبدار | خامهای و پُر | لایه آغازین تقویتشده | متعادل |
| حداکثر دمای فرآیند | ۸۵°C | ۱۴۰°C (UHT) | ۱۸۰°C | ۱۳۰°C |
| پایداری در pH پایین | تا ۳.۰ | تا ۳.۸ | تا ۳.۲ | تا ۳.۲ |
| مقاومت به جذب پروتئینی | متوسط | بالا | متوسط | بالا |
| کاربرد اصلی | آیستی، شربت، نکتار شفاف | ماست، شیر طعمدار، بستنی، دسر | مربا، فیلینگ، کیک، بیسکویت | پودر نوشیدنی، پاستیل، میکس خشک |
| ظاهر در محصول | شفاف | شفاف پس از میکس | شفاف تا زرد روشن | پودر آزادجریان |
انتخاب سریع: محصول لبنی → نسخه لبنی، محصول شفاف سرد → WS، هر چیزی که حرارت بالای ۹۰ درجه میبیند → HT، میکس خشک → پودری.
جدول دوز مصرف (درصد وزنی محصول نهایی)
| گروه محصول | نسخه | دوز | نقطه افزودن |
|---|---|---|---|
| ماست هلو (Set / Stirred) | لبنی | ۰.۰۴–۰.۰۸٪ | پس از تخمیر، همراه پوره یا شربت |
| شیر طعمدار UHT | لبنی | ۰.۰۳–۰.۰۶٪ | پیش از هموژن دوم |
| بستنی و دسر یخی | لبنی | ۰.۰۶–۰.۱۰٪ | میکس پیش از فریزر |
| آیستی هلو | WS | ۰.۰۵–۰.۱۰٪ | پس از خنککاری، زیر ۳۰°C |
| نکتار و آبمیوه هلو | WS | ۰.۰۴–۰.۰۸٪ | میکس نهایی |
| نوشیدنی گازدار هلو | WS | ۰.۰۵–۰.۰۹٪ | قبل از کاربناسیون |
| مربا و فیلینگ میوهای | HT | ۰.۰۶–۰.۱۲٪ | انتهای پخت، زیر ۹۰°C |
| کیک، رول و بیسکویت | HT | ۰.۰۵–۰.۱۰٪ | فاز چرب خمیر |
| ژله و پاستیل | WS یا پودری | ۰.۰۸–۰.۱۴٪ | زیر ۷۰°C |
| آبنبات و تافی | HT | ۰.۰۵–۰.۰۹٪ | مرحله کولینگ |
| پودر نوشیدنی فوری | پودری | ۰.۱۰–۰.۱۸٪ | میکس خشک نهایی |
| اسموتی و نوشیدنی پروتئینی | لبنی | ۰.۰۶–۰.۱۲٪ | پس از حل پروتئین |
نکته مهم: در هلو همیشه از کمینه بازه شروع کنید و پلههای ۰.۰۱ درصدی بالا بروید. برخلاف توتفرنگی یا آناناس، اصلاح اوردوز هلو در بچ صنعتی عملاً غیرممکن است.
پارامترهای فنی
| پارامتر | مقدار |
|---|---|
| ظاهر | مایع شفاف زرد کمرنگ تا کهربایی روشن |
| پروفایل | هلوی رسیده، بدنه خامهای لاکتونی، تهمایه ملایم مغز هسته |
| ترکیبات شاخص | γ-دکالاکتون، γ-اوندکالاکتون، بنزآلدهید، لینالول |
| حلالیت | آب، PG، اتانول (WS و لبنی) — فاز چرب (HT) |
| محدوده pH پایدار | ۳.۰ تا ۷ (نسخه لبنی تا ۳.۸ بهینه) |
| پایداری حرارتی | تا ۱۸۰°C در نسخه HT |
| بستهبندی | ۱۰۰ گ / ۵۰۰ گ / ۱ کگ / ۵ کگ |
| ماندگاری | ۱۸ ماه در ۱۵ تا ۲۵°C، دور از نور مستقیم |
| مدارک | COA هر بچ، MSDS، تأییدیه گرید غذایی |
| گرید | Food Grade — Halal |
ماندگاری ۱۸ ماهه هلو در مقایسه با ۱۲ ماه فلیورهای مرکباتی، مستقیماً نتیجه پایداری ساختار لاکتونی است.
جدول عیبیابی؛ شش ایراد واقعی خط تولید
| نشانه | ریشه فنی | اقدام اصلاحی |
|---|---|---|
| طعم «کمپوت هلوی کنسروی» | اوردوز لاکتون؛ نبود لایه آغازین تازه | کاهش دوز ۲۰–۳۰٪ و انتخاب نسخه HT با نُت آغازین تقویتشده |
| تهمایه نارگیلی یا صابونی | γ-دکالاکتون بالای آستانه راحتی | بازفرمول با نسبت لاکتون کمتر و افزایش سهم استر |
| نُت بادام تلخ غالب | سهم زیاد بنزآلدهید | انتخاب پروفایل «هلوی سفید» با بنزآلدهید پایین |
| خوابیدن رایحه در ماست پس از یک هفته | جذب روی پروتئین کازئین + افت pH ثانویه | نسخه لبنی، اصلاح دوز با فرمول dadjd_{adj}، کنترل زنجیره سرد |
| کاهش تدریجی عطر در بطری PET | جذب لاکتون در دیواره و لاینر درب (Flavor Scalping) | لاینر مانع، تست مهاجرت، افزایش ۵–۱۰٪ دوز پایه |
| افت شدید عطر پس از فر | استفاده از نسخه WS در پخت | تغییر به HT با ضریب بازیابی R=0.85R = 0.85 |
پدیده جذب رایحه توسط بستهبندی، در فلیورهای لاکتونی محسوستر از بقیه خانوادههاست؛ جزئیات تست مهاجرت و انتخاب نسخه در راهنمای اسانس در فرآوردههای لبنی و تأثیر حرارت بر ماندگاری رایحه توضیح داده شده است.
هلوی زرد یا هلوی سفید؟
| پروفایل | بنزآلدهید | بدنه | حس نهایی | بهترین کاربرد |
|---|---|---|---|---|
| هلوی زرد (Yellow Peach) | متوسط | پُر و شیرین | کلاسیک، کمپوتی-گرم | ماست، مربا، نکتار، بستنی |
| هلوی سفید (White Peach) | پایین | ظریف و گلی | تازه، مدرن، آبدار | آیستی، نوشیدنی گازدار، آب طعمدار |
در بازار ایران، هلوی زرد برای لبنیات و هلوی سفید برای نوشیدنیهای سرد فروش بهتری ثبت کرده است.
هلو در برابر همسایگان طعمی
| فلیور | ماندگاری حرارتی | بدنه | تمایز کلیدی |
|---|---|---|---|
| هلو | بالا | خامهای | لاکتونمحور، پایدار در UHT |
| زردآلو | بالا | ترشتر و کوتاهتر | اسیدیته بیشتر، دنباله کمتر |
| انبه | متوسط | رزینی و گرمسیری | نُت گوگردی-میوهای، حساس به حرارت |
| توتفرنگی | پایین | تازه و اسیدی | استرمحور، افت سریع در پخت |
برای پروفایل ترشتر و کاربرد در کامپوت و فیلینگ، اسانس زردآلو جایگزین نزدیک است؛ در نوشیدنیهای گرمسیری، فلیور انبه گرید غذایی عمق بیشتری میسازد و در دسرهای سرد، اسانس توت فرنگی کنتراست اسیدی مطلوبی ایجاد میکند.
ترکیبهای آزمونشده در پنل حسی
- هلو + خامه: استاندارد طلایی ماست و بستنی هلویی با فلیور خامه در نسبت ۳ به ۱
- هلو + وانیل: نرم شدن نُت هستهای در دسر و کیک با اسانس وانیل برای فرمولهای لبنی
- هلو + چای سیاه: پرفروشترین ترکیب نوشیدنی سرد ایران با اسانس چای
- هلو + زردآلو: پروفایل «میوههای هستهدار» برای مربا و فیلینگ با نسبت ۲ به ۱
طیف کامل خانوادههای طعمی و بستهبندیها در کاتالوگ محصولات سوماکمیکال قابل مقایسه است و مقالات فنی بیشتر در وبلاگ صنایع غذایی منتشر میشود.
پیش از سفارش عمده
نمونه ۵۰ گرمی برای تست خط ارسال میشود؛ دریافت نمونه رایگان کمتر از دو دقیقه زمان میبرد. انتخاب بین چهار نسخه و محاسبه دوز اصلاحشده بر پایه چربی و پروتئین محصول شما، توسط تیم فنی سوماکمیکال در همان روز کاری انجام میشود. سفارش عمده مشمول ۷٪ تخفیف و ارسال COA همان بچ است.
مشخصات
![]()
نمای کلی
| وزن | 100گرم, 250گرم, 500گرم, 1کیلوگرم, 25کیلوگرم |
|---|
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.