اسانس خوراکی لیمو
اسانس خوراکی لیمو با نُت تیز و روشن پوست لیموی تازه، در چهار نسخه سرد-فشرده، ترپنزداییشده ۵X، امولسیون محلول در آب و پودری.
مناسب نوشابه، ماءالشعیر، شربت، بستنی، آبنبات و سس؛ بدون حلقه روغنی گردن بطری، همراه COA هر بچ.
محدوده قیمت: 3,301,412 ﷼ تا 529,451,036 ﷼
محصولات مرتبط
توضیحات
اسانس خوراکی لیمو؛ محبوبترین فلیور جهان و دردسرسازترینشان
لیمو در فهرست پرمصرفترین طعمدهندههای صنعت غذا همیشه جزو سه گزینه اول است، اما همین محصول بیشترین شکایت فنی را هم تولید میکند. دلیلش یک ترکیب است: لیمونن. حدود ۶۵ تا ۷۵ درصد وزن روغن لیموی سرد-فشرده را لیمونن و سایر ترپنهای هیدروکربنی میسازند؛ ترکیباتی که تقریباً هیچ سهمی در رایحه ندارند اما در برابر نور، اکسیژن و حرارت بهشدت واکنشپذیرند.
وقتی لیمونن اکسید میشود، محصولات جانبی مثل کارون و پارا-سایمن تولید میشوند و همان چیزی را میسازند که فرمولاتورها با اصطلاح «طعم مقوایی» یا «کارتنی» توصیفش میکنند. یعنی محصول شما در روز اول تولید عالی است و در هفته چهارم، شکایت مشتری میآید. حل این مسئله با افزایش دوز ممکن نیست؛ فقط با انتخاب نسخه درست ممکن است.
جایگاه این قلم و همگروههای مرکباتیاش در دسته اسانس میوهای قابل مرور است و اگر میخواهید تفاوت گریدهای طبیعی، نیچرال-آیدنتیکال و سنتزی را دقیقتر بشناسید، راهنمای جامع اسانسها و گریدهای صنعتی مرجع کاملتری است.
چهار نسخه محصول؛ تصمیم را از روی این جدول بگیرید
| ویژگی | سرد-فشرده (۱X) | ترپنزداییشده ۵X | امولسیون محلول در آب | پودری اسپریدرای |
|---|---|---|---|---|
| محتوای ترپن | بالا (~۷۰٪) | بسیار پایین (<۱۰٪) | پایین (فرمولهشده) | پایین |
| حلالیت در آب | ندارد | بسیار محدود | کامل | کامل |
| مقاومت اکسیداسیون | پایین | بالا | بالا | بالا |
| شدت رایحه | مبنا | ۵ برابر | متوسط | متوسط |
| ریسک حلقه گردن بطری | زیاد | متوسط | ندارد | ندارد |
| کاربرد اصلی | سس، شیرینی، روغنپایه | نوشابه، آبنبات، کنسانتره | نوشیدنی شفاف و کدر | پودر نوشیدنی، پاستیل، ادویه |
| ماندگاری | ۱۲ ماه | ۲۴ ماه | ۱۸ ماه | ۲۴ ماه |
مفهوم «فولد» و اینکه چرا ترپنزدایی رایحه را غلیظتر و پایدارتر میکند، در راهنمای اسانس فولدد و ترپنزداییشده با مثال محاسباتی توضیح داده شده است.
تبدیل دوز بین نسخهها
اگر فرمول فعلی شما بر پایه روغن سرد-فشرده نوشته شده و میخواهید به نسخه ۵X مهاجرت کنید:
d5X=d1X5d_{5X} = \frac{d_{1X}}{5}
و مقدار قابل توزین در هر بچ:
m=d (%)×Mبچ100m = \frac{d\ (\%) \times M_{\text{بچ}}}{100}
مثال: بچ 10001000 کیلوگرمی شربت با دوز 0.15%0.15\% روغن ۱X، معادل 0.03%0.03\% نسخه ۵X یعنی 300300 گرم بهجای 1.51.5 کیلوگرم است. صرفهجویی در حجم انبارش و ریسک اکسیداسیون، همینجا خودش را نشان میدهد.
جدول دوز مصرف
| گروه محصول | نسخه پیشنهادی | دوز | نقطه افزودن |
|---|---|---|---|
| نوشابه گازدار لیمویی | امولسیون / ۵X | ۰.۰۳–۰.۰۶٪ | سیروپ نهایی، قبل کاربناسیون |
| ماءالشعیر و دلستر | امولسیون | ۰.۰۴–۰.۰۷٪ | پیش از کاربناسیون |
| شربت و کنسانتره | ۵X | ۰.۰۵–۰.۱۰٪ | زیر ۴۰°C |
| آبلیموی طعمدار | ۵X | ۰.۰۲–۰.۰۴٪ | میکس نهایی |
| چای سرد لیمویی | امولسیون | ۰.۰۳–۰.۰۵٪ | پس از خنککاری |
| بستنی و یخمک | امولسیون | ۰.۰۶–۰.۱۰٪ | قبل از فریزر |
| آبنبات سخت | ۵X | ۰.۱۰–۰.۲۰٪ | مرحله کولینگ، زیر ۱۲۰°C |
| کیک، بیسکویت، کراکر | پودری / ۵X | ۰.۰۸–۰.۱۵٪ | خمیر، همراه فاز چرب |
| سس سالاد و مایونز | سرد-فشرده ۱X | ۰.۰۵–۰.۱۲٪ | فاز روغنی |
| ماست و دسر لبنی | امولسیون | ۰.۰۲–۰.۰۴٪ | همراه پایه میوه |
پارامترهای فنی
| پارامتر | مقدار |
|---|---|
| ظاهر | مایع شفاف، زرد کمرنگ تا بیرنگ (بسته به نسخه) |
| پروفایل | پوست لیموی تازه، نُت ابتدایی تیز و روشن، بدنه مرکباتی، تهمایه سبز-شیرین |
| حلالیت | اتانول و روغن (۱X و ۵X) / آب (امولسیونی و پودری) |
| محدوده pH پایدار | ۲.۲ تا ۷ |
| پایداری حرارتی | تا ۱۲۰°C (کوتاهمدت) |
| چگالی فاز روغنی | حدود ۰.۸۵ گ/سم³ (نیازمند عامل وزندهنده در نوشیدنی) |
| بستهبندی | ۱۰۰ گ / ۵۰۰ گ / ۱ کگ / ۵ کگ |
| شرایط انبارش | زیر ۲۵°C، ظرف کاملاً پر، دور از نور مستقیم |
| مدارک | COA هر بچ، MSDS، تأییدیه گرید غذایی |
جدول عیبیابی؛ پنج مشکل رایج لیمو
| نشانه | ریشه فنی | راهکار |
|---|---|---|
| حلقه روغنی روی گردن بطری | اختلاف چگالی فاز روغنی و شربت | استفاده از نسخه امولسیونی با عامل وزندهنده تا رسیدن ρ\rho به حدود ۱.۰۴ |
| طعم مقوایی بعد از ۳–۴ هفته | اکسیداسیون لیمونن به پارا-سایمن | مهاجرت به نسخه ۵X + آنتیاکسیدان + کاهش هدفضای مخزن |
| تلخی در ماندگاری | ترکیبات کومارینی و اکسید شده | نسخه ترپنزداییشده، پرهیز از دوز بالای ۱X |
| کدری ناخواسته در نوشیدنی شفاف | استفاده از روغن غیرمحلول در آب | تعویض با امولسیون شفاف یا نسخه محلول |
| افت شدید رایحه بعد پاستوریزاسیون | فرار نُتهای سبک در حرارت | تزریق پس از حرارت، در دمای زیر ۴۰°C |
نکات تکمیلی نگهداری و کنترل اکسیداسیون در مقاله جلوگیری از اکسیداسیون اسانس مرکبات آمده است.
چهار قانون انبارش که هزینه ضایعات را نصف میکند
۱. بشکه نیمهپر دشمن لیمو است. هر بار برداشت، هدفضای اکسیژن بیشتر میشود؛ محتویات را به ظرف کوچکتر منتقل کنید.
۲. نور UV سرعت اکسیداسیون را چند برابر میکند. ظرف تیره یا انبار بدون نور مستقیم، ضروری است نه سلیقهای.
۳. دمای زیر ۲۵ درجه. هر ۱۰ درجه افزایش دما، تقریباً سرعت واکنشهای تخریبی را دو برابر میکند.
۴. مصرف بر اساس FIFO. بچ قدیمیتر همیشه اول وارد خط شود؛ برای لیمو این قانون از بقیه فلیورها مهمتر است.
ترکیبهای کاربردی
- لیمو + پرتقال: پروفایل مرکباتی متعادل و پرحجم برای نوشابه و شربت با اسانس پرتقال
- لیمو + نارنگی: بالا آوردن شیرینی طبیعی بدون افزودن قند با فلیور نارنگی خوراکی
- لیمو + لایم: تیزی بیشتر برای موهیتو و نوشیدنی سرد با فلیور لایم (لیمو ترش)
- لیمو + نعنا: حس خنک تابستانی برای چای سرد و آبنبات با اسانس خوراکی نعنا
- لیمو + هندوانه: تازهسازی پروفایل میوهای در ماءالشعیر با اسانس هندوانه گرید غذایی
مجموعه کامل فلیورهای مرکباتی و میوهای در فروشگاه سوماکمیکال قابل مقایسه است.
سفارش، نمونه و پشتیبانی فنی
پیش از تغییر فرمول، درخواست نمونه رایگان ۵۰ گرمی ثبت کنید تا هر چهار نسخه را روی خط خودتان تست کنید. انتخاب نسخه، محاسبه دوز معادل و حل مشکل حلقه گردن بطری با تماس با کارشناس فرمولاسیون در همان روز کاری انجام میشود. سفارش عمده مشمول ۷٪ تخفیف است و COA هر بچ همراه محموله ارسال میگردد.
مشخصات
![]()
نمای کلی
| وزن | 100گرم, 250گرم, 500گرم, 1کیلوگرم, 25کیلوگرم |
|---|
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.